Scegliere delle mele sane, pulite, prive di parassiti. Dovrebbero essere raccolte e imballate con cura. I frutti sono classificati in tre categorie:
  • quelli di qualità "extra" devono conservare intatto il peduncolo, non devono presentare difetti se non lievissimi;
  • i frutti di categoria "I" devono essere di buona qualità, anche se possono presentare qualche difetto di forma o di colorazione. Il peduncolo delle mele può mancare, purché la rottura sia netta e la buccia adiacente non sia lesionata;
  • le mele che non possono essere classificate nelle categorie superiori sono considerate di "II" categoria.